Mercado de quesos artesanales: entre la estabilidad y el reconocimiento internacional

El mercado de quesos artesanales en Uruguay mostró durante el trimestre un comportamiento estable, con precios sostenidos en torno a los $214 a $234 por kilo en los remates quincenales de Cardona, en el departamento de Soriano.

El pulso del remate de Cardona

El remate conducido por el martillero Ernesto Bentancur en el Ex Abasto de Cardona cumplió 25 años de realización ininterrumpida en julio, comercializando entre 10.600 y 11.800 kilos por encuentro. El 23 de julio, en la edición aniversario, se vendieron 11.394 kilos a un precio promedio de 214 pesos.

Los precios en el mostrador

En el Mercado de Ecilda Paullier (San José), los precios de referencia se ubicaron en: Fresco Colonia primera calidad $200–220 por kilo; Fermento Semiduro primera calidad $200–230; Tipo Parmesano con tres meses de estacionamiento $290–330; Muzarela $200–225.

Reconocimiento en Brasil

En el marco de ExpoQueijo Brasil 2026 – Araxá International Cheese Awards, realizada en Minas Gerais, el Queso Sardo con Pimienta de Quesería Landkäse, de la familia Schaffner, oriunda de Costas del Rosario en el departamento de Colonia, obtuvo medalla de oro en la categoría “Quesos aromatizados y/o condimentados de leche cruda con más de 30 días de maduración”. Participaron representantes de 19 países y cerca de mil quesos.

Buenas prácticas en quesería

Paralelamente, el INALE impulsó la marca Quesería Artesanal Certificada, lanzada oficialmente el 24 de julio en el Hotel Nirvana de Colonia Suiza, como herramienta para reconocer y visibilizar las buenas prácticas del sector.

Fuente: EB / Mario Mesa / INALE / HRTV-Uruguay